Bu yemek Karaman’ın bir çok yerinde bilinmez. Daha çok Sarıveliler, Başyayla ,Ermenek ve Dindebol’da genellikle de köylerde yapılır. Formatı bildiğimiz tarhanadan tamamıyla uzaktır. Geleneksel tarhana kurutularak çorbası yapılır. Oysaki et tarhanası başlı başına bir yemektir. Bir çeşit çörek desek uygun olacaktır.
Muhterem müdürüm yıllarca anlattı durdu bu çöreği . Onlar saç üzerinde odun ateşinde pişiriyorlarmış.En sonunda ısrarlarıma dayanamayarak hem tarifini verdi hemde kendisinin çektiği resimleri yolladı.
Bize de bu gizli kalmış Anadolu lezzetini paylaşmak kalıyor.
Et Tarhanası
Öncelikle şunu belirtelim etli tarhana yapmak için kullanılacak kıyma, çekilmiş dana kıyması olmalıdır.
Etin çekilmesi ne demek ? Keser yada tahra denilen bir aletle eti ezercesine kıyma haline getirmektir.
1 kilogram çekilmiş dana kıyması
Sıvı yağ
Yarım kilogram düğü
1 yemek kaşığı pul biber
2 adet soğan ve yarım bağ maydanoz
Lezzet zamanı
* Bir tavaya sıvı yağ dökülerek doğranmış soğanlar ilave edilir.
*Bir yemek kaşığı pul biber ilave edilerek soğan pembeleşinceye kadar kavrulur.Yeterince tuz katılır.
*Kıyma ,ince bulgur ve az önce yaptığımız sos karıştırılarak yoğrulur.
*Yoğurma işlemi çiğ köfte kıvamına gelene kadar devam edecek . Fakat fazla ezmiyoruz. Biraz diri kalacak.
*Elimizle hamburger büyüklüğünde şekil veriyoruz.
*Teflon tencere yada saç üzerinde pişiriyoruz.
Patatesli et tarhanası
Malzemelerimiz
2 kilogram patates ( Haşlanacak ve püre haline getirilecek )
1 kilogram düğü (ince bulgur )
2 baş kuru soğan
1 yemek kaşığı pul biber
Yarım bağ maydanoz
Dilerseniz fesleğende kullanabilirsiniz.
Lezzet Zamanı
*Kuru soğan yemeklik doğranır
*Bir yemek kaşığı pul biber ilave edilerek 1 su bardağı yağ içerisinde kavrulur
*Patatesler haşlanır ,kabukları soyularak püre haline getirilir.
*Kavurduğumuz soğan , ince bulgur ve patates püresi karıştırılır.
*Yeterince tuz konularak yarım bağ maydanoz doğranır. İsteğe göre fesleğende ilave edilebilir.
*Bunların hepsi karıştırılarak bir güzel yoğrulur.
*Köfteden biraz büyük ( hamburger kadar ) olacak şekilde yuvarlak şekil verilir.
*Tüplü saç veya teflon tencerede pişirilir.
Bir Cevap Yaz
