«

Bu yemek Karaman’ın bir çok yerinde bilinmez. Daha çok Sarıveliler, Başyayla ,Ermenek ve Dindebol’da genellikle de köylerde yapılır. Formatı bildiğimiz tarhanadan tamamıyla uzaktır. Geleneksel tarhana kurutularak çorbası yapılır. Oysaki et tarhanası başlı başına bir yemektir. Bir çeşit çörek desek uygun olacaktır.

Muhterem müdürüm yıllarca anlattı durdu bu çöreği . Onlar saç üzerinde odun ateşinde pişiriyorlarmış.En sonunda ısrarlarıma dayanamayarak hem  tarifini verdi hemde kendisinin çektiği resimleri yolladı.

Bize de bu gizli kalmış Anadolu lezzetini paylaşmak kalıyor.

Et Tarhanası

Öncelikle şunu belirtelim etli tarhana yapmak için kullanılacak kıyma, çekilmiş dana kıyması olmalıdır.
Etin çekilmesi ne demek ?  Keser yada tahra denilen bir aletle eti ezercesine kıyma haline getirmektir.

1 kilogram çekilmiş dana kıyması

Sıvı yağ

Yarım kilogram düğü

1 yemek kaşığı pul biber

2 adet soğan ve yarım bağ maydanoz

Lezzet zamanı

* Bir tavaya sıvı yağ dökülerek doğranmış soğanlar ilave edilir.

*Bir yemek kaşığı pul biber ilave edilerek soğan pembeleşinceye kadar kavrulur.Yeterince tuz katılır.

*Kıyma ,ince bulgur ve az önce yaptığımız sos karıştırılarak yoğrulur.

*Yoğurma işlemi çiğ köfte kıvamına gelene kadar devam edecek . Fakat fazla ezmiyoruz. Biraz diri kalacak.

*Elimizle hamburger büyüklüğünde   şekil veriyoruz.

*Teflon tencere yada saç üzerinde pişiriyoruz.

Patatesli et tarhanası

Malzemelerimiz

2 kilogram patates ( Haşlanacak ve püre haline getirilecek )

1 kilogram düğü (ince bulgur )

2 baş kuru soğan

1 yemek kaşığı pul biber

Yarım bağ maydanoz

Dilerseniz fesleğende kullanabilirsiniz.

Lezzet Zamanı

*Kuru soğan yemeklik doğranır

*Bir yemek kaşığı pul biber ilave edilerek 1 su bardağı yağ içerisinde kavrulur

*Patatesler haşlanır ,kabukları soyularak püre haline getirilir.

*Kavurduğumuz soğan , ince bulgur ve patates püresi karıştırılır.

*Yeterince tuz konularak yarım bağ maydanoz doğranır. İsteğe göre fesleğende ilave edilebilir.

*Bunların hepsi karıştırılarak bir güzel yoğrulur.

*Köfteden biraz büyük ( hamburger kadar ) olacak şekilde yuvarlak şekil verilir.

*Tüplü saç veya teflon tencerede pişirilir.

 

Bir Cevap Yaz

Hakkında

avatar

Bir Cevap Yaz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar işaretlendi *