Kuru Fasulye Yapımı

Bugun siz yemek severlere Kuru Fasulye Yapımı isimli yemek tarifini verecegiz.Siz degerli okurlarimizi daha fazla bekletmeden direk tarife geciyorum.

• Yarım kg kuru fasulye ( akşamdan ıslatılmış)
• 4 parça gerdan eti
• ( kemikli  koyun,kuzu eti de tercih edilirse yemek daha güzel olur)
• 2 adet küp küp doğranmış kuru soğan
• 1 adet yeşil biber
• Yarım adet kırmızı kapya biber
• 1 -2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2-3 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 fiske kimyon ( sakın çok koymayın 1 fiske)

Merhabalar,
Tam kararında bir kuru fasulye yapmak isterseniz hadi başlayalım.
Kuru fasulyeyi 1 gece önceden bir kaba alın ve  fasulyeyi  2-3 kez güzelce  yıkayın süzün.Yıkanmış  kuru fasulyeleri derin kabınıza koyun  ve üzerini 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su  , 1-2 bardak soğuk  süt ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin. Fasulyeyi bu suyun içinde şişene kadar bekletin ( En az 12 saat)Ben geceden ıslatıyorum ertesi güne güzelce şişmiş oluyorlar.
Ertesi gün yemeğinizi yapacağınız zaman gerdan etlerinizi yada yapacağınız her hangi bir parça eti soğuk su içine koyun bir yarım saat bekletin ki etin kanı, kemiği suya çıksın. .
Fasulyenizi süzün ve tekrar su altında yıkayın…
Şimdi düdüklünüzü alın soğanlarınızı yemeklik doğrayın ve tereyağ da 2 dakika kadar  kavurun şimdi  yeşil ve kırmızı biberleri de doğrayın ve birlikte kavurun şimdi salçaları ekleyin ve 1-2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Şimdi gerdan etlerini sudan alarak ete ekleyin. Ve çevire çevire etleri kavurun şimdi fasulyenizi  yemeğinize ekleyin….Tuzunu, karabiberini ve kimyonunu ekleyin ve hepsini 2 dakika kadar güzelce karıştırın harmanlayın, kavurun ve yemeğinize pişeceği kaynamış suyunu verin. Yemeğin suyu üzerini 2-3 parmak geçecek fasulyeler yüzecek kadar olmalı  şimdi yemeğinizi güzelce karıştırın yemeğin suyunun bir tadına bakın eksik bir şey varsa ekleyin eğer yok ise düdüklünüzün  ağzını kapatın. Düdüklünüzün ayarına  bakliyatları pişirme süresine göre ayarlayın ve fasulyenizi pişirin.Pişirme ayarı ve süresi size ait…
Yemeğiniz pişerken siz yanına  güzel bir tereyağlı pirinç pilavı yapın. Pişmiş  sıcak yemeğinizi pilav, turşu, soğan yada yoğurt eşliğinde afiyetle güzelce yiyin.
Unutmayın ! Bir gece önce ıslatılan kuru fasulye soğuk su ile nohut ise kaynamış su ile ıslatılmalıdır. Bana bunu bir aşçı söylemişti. Ben de hep öyle yaparım. Kurufasulye / soğuk su. . Nohut/sıcak su şeklinde ıslatıyorum.
Fasulye soğuk su ile ıslatılır dedik ama pişerken yemeğe sıcak su eklenerek pişirilmeli..pişecek yemeğe hem ilk anda hemde pişerken soğuk su eklenmemelidir..pişen yada pişecek yemeğe soğuk su eklerseniz fasulye geç pişer….
Eğer yemeğinizi tencerede yapmayacaksanız geceden ıslattığınız suyu süzdükten sonra fasulyeyi ocağa alıp   su ve  süt içinde kısık ateşte haşlayarak devamında yemeğinizi yapmalısınız. Yemek tencerede yapılacaksa fasulyeler önceden haşlanmadan yemek pişmez.
Düdüklüde yapılacaksa haşlamaya  gerek yok ama tencerede yapım için  önceden fasulye haşlanmalı yemek öyle yapılmalı. Düdüklüde ise önceden haşlar ve devamında düdüklü kullanırsanız fasulyeleriniz dağılır erir. Tercih sizin.
Güveçte, fırında yapmak isteyenler için….
İsteyen fasulyeyi geceden ıslatır sabah süzer ve fasulyeyi güzelce haşlar ( haşlama suyunu dökmeden fasülyeleri süzer)Diğer malzemeleri aynen bir sos gibi hazırlar ( soğan, salça, et kavurur baharatlarını suyunu ekler) tencerede kavurur hazırlar. .haşlama suyu ile bu malzemeleri açar…
Süzülmüş fasulye fırına girebilecek güveç tenceresi yada bir borcam tencereye yerleştirilir. Hazırlanan salçalı etli sos fasulyelerin üstüne dökülür ve karıştırılır. Bir tadına bakılır eksik varsa tamamlanır eğer  her şey tamam ise tencere bir 10 dakika ocakta kaynatılır. Fırın 150-160 derecede ısıtılır. 10 dakika sonra tencerenin  ağzı ilk önce folyo ile kapatılır sonra tencerenin  kapağı kapatılır ve ısınmış fırında 30-40 dakika pişirilir. Pişen yemek 20 dakika dinlendirilip sıcak servis yapılır.
 
Afiyetler olsun…